88 – Hamachi

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14,00

Tagliata di ricciola scottata su piastra, insaporita da salsa verde a base di coriandolo e jalapeño. Il sapore deciso della ricciola completato da una salsa aromatica vegetale, fresca ed intensa, dall'effetto finale rotondo. Tataki  è una tecnica di preparazione di pesce e carne, originaria della prefettura di Kochi. Il metodo tradizionale prevede una marinatura in un composto di salsa di soia, zucchero e limone, una successiva cottura immediata su piastra rovente, un'impanatura con sesamo precedentemente tostato affinché sprigioni gli oli essenziali e infine un taglio a fette regolari della larghezza di 1 cm. Questo metodo permette alla carne di trattenere tutti i succhi e le proprietà nutritive, sigillandone la crosta e, di ottenere una piacevole consistenza di cottura esterna, che si attenui verso un interno crudo.


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