Tagliata di salmone scottato su piastra, insaporita da salsa ponzu, coriandolo fresco e jalapeño. La tiepida scioglievolezza del salmone esaltata dall'intensità del coriandolo e dall'accento grintoso e leggermente piccante del peperoncino messicano, completata dalla celebre salsa agrumata e leggermente agrodolce. Tataki  è una tecnica di preparazione di pesce e carne, originaria della prefettura di Kochi. Il metodo tradizionale prevede una marinatura in un composto di salsa di soia, zucchero e limone, una successiva cottura immediata su piastra rovente, un'impanatura con sesamo precedentemente tostato affinché sprigioni gli oli essenziali e infine un taglio a fette regolari della larghezza di 1 cm. Questo metodo permette alla carne di trattenere tutti i succhi e le proprietà nutritive, sigillandone la crosta e, di ottenere una piacevole consistenza di cottura esterna, che si attenui verso un interno crudo.

---

Order details