70 – Mix (12pz)

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13,00

Composizione di fette di salmone, tonno, ricciola e branzino, crudi e sfilettati, servite con un contorno di filamenti di  daikon, varietà di ravanello asiatico, wasabi, pasta vegetale piccante, gari, zenzero fresco marinato in aceto e salsa di soia. Il daikon è una radice dal sapore intenso paragonabile al ravanello e dalle ottime proprietà salutari, ricco di Vitamina C e ottimo alleato per la metabolizzazione dei grassi e diuresi. La pasta ottenuta dal rizoma della Wasabia Japonica, pianta della stessa famiglia del rafano e della senape, possiede eccellenti proprietà antibatteriche, antiossidanti, depurative e coadiuvanti per la digestione, al pari dello zenzero, motivo per cui vengono proposti come accompagnamento al sashimi. Curiosamente il wasabi viene definito in gastronomia anche namida, lacrime, in quanto il suo gusto estremamente intenso viene recepito nel setto nasale e non in bocca. Il termine sashimi deriva dal trattamento che il pesce subisce in seguito alla pesca, per il quale si impedirebbe il rilascio dell'acido lattico nei tessuti in modo da preservarne il gusto. Nella preparazione del sashimi è fondamentale l'eccellenza dell'arte del taglio per rispettare la trama originale del pesce, la consistenza ed il sapore.


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