Caviale di pesce volante.

Il Gunkan consiste in un bignè di riso, avvolto da alga nori o da una fetta sottile di pesce, sulla cui sommità viene adagiata una guarnizione di ingredienti dalla consistenza semi-solida, (come caviale di salmone, riccio di mare, ostriche, capesante, tartare di pesce e uova di quaglia), che necessitano confinamento e non potrebbero altrimenti essere proposti in versione nigirizushi. Proprio per la sua forma peculiare che evoca un vascello, Gunkan significa nave da guerra. Questa specialità fu inventata nel 1941 nel ristorante Kyubey a Ginza, Tokyo.

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