Tocchetti di pesce misto* crudo marinati nel lime, accompagnati da cipolla rossa sminuzzata, cetriolo, coriandolo fresco e salsa ponzu, agrumata e lievemente agrodolce. Per gli amanti dei sapori intensi del raw fish, pesce crudo, non poteva mancare questo piatto, che si discosta dalle proposte caratteristiche del Paese del Sol Levante ma rende onore alle tipiche usanze culinarie della civiltà peruviana Mochica. La marinatura, tradizionalmente eseguita nella birra o nella chicha, derivata dalla fermentazione del mais o nel succo di tumbo, frutto acido endemico dell'Amazzonia, è ciò che conferisce al ceviche la sua peculiarità: un succo chiamato leche de tigre, latte di tigre, dal sapore ricco di richiami aciduli e pungenti quali limone, lime e cipolle, piccanti, conferiti dall'aji, una varietà di peperoncino peruviano e aromatici, dal coriandolo. Ricordiamo che la marinatura è una tecnica di cottura a freddo grazie all'interazione degli ingredienti dal ph acido, per tanto l'alimento preparato è da considerarsi sicuro per il consumo. * Salmone, tonno, branzino e/o ricciola.

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